文：CCFA
來源：零售商業財經（ID：Retail-Finance）
今年以來，多點散發的新冠肺炎疫情給中國餐飲業帶來嚴峻挑戰，承壓之下，不少餐飲連鎖品牌仍展現出強大韌勁。
7月13日，中國連鎖經營協會聯合美團共同推出的“2022中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發布，覆蓋小吃快餐、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2022年中國餐飲加盟行業白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發布。
2022年“餐飲加盟TOP100”入圍標準與往年保持一致，即以美團大數據為基礎，從品牌成長力、加盟門店經營狀況、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀、公正、綜合評估形成TOP100品牌，致力于為餐飲創業者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助。
今年的“餐飲加盟TOP100”中，從地域分布看，作為國內最大的經濟中心，上海本地入選的品牌數已連續三年領跑全國，美食之都成都位居第二，同時伴隨消費下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興、福州等低線城市轉移。
中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤表示，“加盟連鎖是一種重要的經營發展模式，疫情防控期間，該模式的抗風險性優勢也得到了很好的印證。隨著數字化、供應鏈、產品標準化等驅動要素更加成熟，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業突破規模瓶頸、進入發展快車道?！?
連鎖化率持續增長
呈U型活躍發展態勢
中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速，美團數據顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個百分點。其中，連鎖品牌門店數漲幅最高的區間為 3-10 家店，同比增長了 23%；其次是 11-100 家店和 5001-10000 家店區間，年增長分別達到了 16.8% 和 16%。
從不同規模區間的連鎖門店數增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現出兩頭活躍的U型發展態勢：頭部品牌持續沖擊萬店規模，小規模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現。在數字化管理工具的支持下，一些地方的中小餐飲經營者開始探索小規模連鎖的經營模式，以求在疫情后進一步擴大門店優勢。
疫情下抗風險優勢凸顯
小店模式更具韌性
在新冠疫情的影響下，一方面，消費者傾向于選擇更有衛生安全保證的連鎖品牌，另一方面，連鎖企業展現出了更強的抗風險能力。
王洪濤表示，“除了開店速度、投資分散、規模效應等優勢之外，連鎖加盟模式能最有效地激發門店的主觀能動性?！?022“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續三年上榜，頭部品牌憑借在合作模式、運營管理、數字化升級等方面的突出優勢，逆勢加速拓店，推動中國餐飲連鎖化、品牌化進程進一步加速。
街頭巷尾的實體小店是城市商業運行的毛細血管，也是城市煙火氣的象征。事實上，小店也是2022年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區間，與此同時，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2021年同比上漲47.6%，增速最為顯著。
白皮書指出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉型方向。相比大型門店，小型化門店具備面積小、少人工、標準化程度高、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點，在后疫情時期也更容易快速恢復。
03
向上突破
小吃小喝領跑萬店連鎖
伴隨理性消費常態化，性價比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風口。白皮書顯示，2021年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數占比達51.7%，穩居門店數首位；茶飲門店位居第二位，占比超過14%。
值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續三年保持高位，截至2021年，該品類連鎖化率已突破40%。
從品類連鎖化規?？?，茶飲類5000家至萬店規模連鎖加盟門店數占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在國內門店數已超兩萬家。
04
0.1分撬動50萬元增量
數字化成重要驅動要素
對于連鎖餐飲企業而言，隨著門店以及業務的增加，管理半徑逐步擴大，需要管理的鏈條更長、資源更多，管理復雜度更高，數字化升級也愈加重要。
面對餐飲連鎖品牌日益增長的數字化管理需求，美團也不斷升級連鎖服務體系，從全域經營管理、線上門店管理、數字化技術工具、供應鏈配送等四大方面提供全力支持，致力于幫品牌實現門店的統一管理和效率的提升。
另外，商家也可以按照不同商圈、不同區域、不同城市，進行線下門店信息的差異化管理，快速實現萬店萬面。
入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有700家門店，副總裁李曉俊認為數字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長的關鍵?！巴ㄟ^美團線上門店口碑運營服務實現與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀，線上口碑的提升也帶來了穩定的收入增長，”據李曉俊測算，美團上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業績可以增長50萬元。
白皮書指出，在美團等平臺的助力下，很多餐飲企業已經實現了預訂、點餐、結賬、評價、會員等全流程的數字化；在管理上，餐飲企業的數字化已覆蓋了食材采購、菜品更新、訂餐收銀、客戶管理、口碑管理等各個環節。
